Каким вкусом обладают разные сорта микрозелени.
Чтобы приготовленное блюдо с микрозеленью не обернулось неприятной неожиданностью, желательно заранее поинтересоваться, какие вкусовые оттенки дает тот или иной вид микрогрина:
Ростки горчицы и кресс-салата имеют насыщенный пурпурный цвет и обладают нежным, пряным, чуть островатым вкусом. При этом листовая горчица (японская) – светло-зеленая, с перечно-пряным вкусом.
Дайкон имеет зеленые листки, розовые стебли и легкий пряный аромат. Блюда с микрозеленью этого сорта получаются более объемными и питательными.
У настурции немного островатый вкус, потому тем, кто отдает предпочтение более нежным вкусовым оттенкам, ее лучше смешивать с большим количеством другой микрозелени.
Чтобы добавить свежести в салат или смузи, можно использовать росток кориандра. Несмотря на то, что он является «производной» листков зрелой кинзы, его аромат более тонкий и чистый.
Морковь придает блюду сочность и сладковатый, пикантный привкус. То же самое касается кольраби и кукурузы.
Брокколи, листья салата, шпинат – такая микрозелень не дает какого-то определенного вкуса и аромата, однако она является одной из самых полезных.
Проростки капусты пак-чой отличается выраженным островатым вкусом, придающим пикантность.
Брюква сочетает в себе вкусы репы и капусты, однако не имеет остроты и делает блюдо чуть сладковатым.
Горошек имеет нежную структуру и сладковатый вкус.
Щавель – для придания легкой кислинки.
Ростки лука, хоть и имеют луковый вкус, но в сочетании с другой микрозеленью он совершенно не ощущается.
Лен, руккола, рыжик, подсолнечник – для тех, кто предпочитает блюда с легким оттенком орехового аромата.
Люцерна дает легкий травянистый привкус, имеет сочную, хрустящую структуру.
Ростки сельдерея соленые, пряные, но не имеют такого ярко-выраженного привкуса, как взрослое растение.
Свекла отличается мягким ароматом, а ее стебли могут быть окрашены в разные цвета – от белого и розового до фиолетового и ярко-оранжевого.
Микрогрин можно готовить отдельно или использовать его в качестве пикантного дополнения к различным блюдам. К говядине и рыбным стейкам подойдет базилик или кориандр. Морепродукты хорошо сочетаются с ростками дайкона или горчицы, а чтобы придать пикантностью картофельному блюду, можно добавить кресс-салат.
